חומוס זה לא רק ממרח חומוס, שהוא דיי כבד בימי הקיץ ומעיק על מערכת העיכול.
אם תסתכלו על גרגר החומוס תראו שהוא די מזכיר צורה של מוח ואולי במקרה, בין השאר, החומוס עשיר בחומצה אמינית טריפטופן המעלה את ייצור הסרוטונין במוח וכך קשורה להרגעה, שינה טובה ודכאון. בנוסף, החומוס מכיל 29% חלבון ו50% מפחמומתיו הם סיבים תזונתיים. כמו הלוביה משבוע שעבר הוא גם עשיר בברזל וחומצה פולית ובעל אינדקס גליקמי נמוך ואפס כולסטרול - טוב לסכרתיים.
רביטחה (Revitha), ה"מאכל המקומי" של תושבי האי סיפנוס ביוון נותן כבוד לגרגר החומוס ובבישול מאוד רגוע נוצר תבשיל קליל, טעים ומזין שלא יפוצץ לכם או לסובבים אתכם את הבטן (במלוא מובן המילה).
בגירסא שלי הוא בושל עם כרישה, סלרי, תרד, עגבניות שרי, שום, תבלינים ומוגש עם חצי לימון שסוחטים לפני שמגישים, שמקליל אותו עוד יותר. אני הגשתי אותו על דוחן שהוא סופר-פוד בפני עצמו ועליו נדבר בקרוב.
אז מה בתבשיל?
0.5 ק"ג חומוס יבש (אורגני)
כרישה קצוצה
2-3 גבעולי סלרי ללא עלים, קצוץ
4-5 עגבניות שרי
חופן עלי תרד
2-3 שיני שום
תבלינים: כמון, כורכום, מלח, פלפל
שמן זית
להגשה: חצי לימון
זמן הכנה: כ-180 דקות (בישול)
1. משרים את גרגרי החומוס כ-24 שעות בשמש בסיר עם כמות כפולה של מים וכפית אבקת סודה לשתייה. אפשר פחות, אבל יהיו יותר גזים.
ת'כלס - אין פה עבודה :) שוטפים היטב.
2. בסיר עם מעט שמן זית מבשלים את הכרישה מעט, מוסיפים את הסלרי, עגבניות שרי, שום ותבלינים.
3. מוסיפים את גרגרי החומוס, רבע כוס שמן זית וממלאים במים כך שהם מכסים את החומוס. מרתיחים ואז מורידים לאש קטנה. מכסים ומבשלים ל-2.5 שעות. ת'כלס - אין פה עבודה :)
4. מוסיפים את עלי התרד קצוצים. מערבבים ומכסים שוב. מבשלים עוד 30 דקות.
5. מעבירים לצלחת ומגישים עם חצי לימון אותו סוחטים לפני ההגשה.
6. ניתן להגיש עם קינואה, אורז, דוחן, כוסמת, אמרנט או פסטה.
דורש תכנון. אבל פשוט להכנה. שיהיה עוד סופ"ש נעים בריא וטעים. תהנו! 054-6567959